İsli peynirin dumanı Rusya’ya ulaştı: Putin’e özel davet
İsli peynirin dumanı Rusya’ya ulaştı: Putin’e özel davet
Kocaeli’de Çerkes kültürünün eşsiz lezzeti isli peynir, sabahlara kadar süren zahmetli üretim süreciyle dikkat çekiyor. Meyve odunu ateşinde sabırla pişirilen isli peynirlerin ünü Kocaeli’yi aşarken, üretici Musa Aldemir, Vladimir Putin’i köyüne davet ederek, "Putin’in de isli peyniri sevdiğini duydum. Putin Türkiye’ye gelirse Çerkes peynirinden ikram ederim, isterse de gönderirim. Buyursun gelsin, misafirimiz olur" dedi.
Çerkes kültürünün önemli lezzetlerinden biri olan isli peynir, Kocaeli’nin Kartepe ilçesine bağlı Uzuntarla Mahallesi’nde geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Taze süt, doğal maya ve meyve odunlarının dumanıyla şekillenen bu özel peynir, zahmetli ve sabır isteyen bir sürecin ürünü olarak ön plana çıkıyor.
Buharda kaynatılan süt, tuzlama ve dinlendirme aşamalarından geçirilerek sepetlerde şekil alıyor. Ardından meyve ağaçlarının odunlarıyla yakılan ocaklarda saatlerce islenerek kendine has aromasını kazanıyor.
10 yıldır bu binbir emek isteyen geleneği yaşatan Musa Aldemir (75), annesinden devraldığı yöntemle ürettiği isli peynirleri sadece Kocaeli’de değil, İstanbul, Sakarya, Bursa ve Adana gibi illere de gönderiyor.
"4 çeşit yapıyorum"
İsli peynir yapımını ailesinden öğrendiğini belirten Musa Aldemir, "Eskiden annemler yapıyordu. Onlar rahmetli olduktan sonra ben yapmaya başladım. Cevizli, pul biberli-kekikli, çörek otlu ve sade isli peynirleri yapıyorum. Taze olarak da yapıyorum" dedi.
En az 24 saat pişiyor
Aldemir, isli peynirin yapım süreci hakkında da detaylı bilgiler verdi. Üretimin 140 kilogram sütle başladığını vurgulayan Aldemir, şöyle konuştu:
"Sütü buharlı kazanlarda kaynatıyorum. 120 derece kaynadıktan sonra kendi suyuyla kestiriyorum. Dışarıdan peynir mayası asla kullanmıyorum. Kestirme işlemi de 15-20 dakika sürüyor. Ardından kazanlarda 2 saat dinlendiriyorum. Dinlendikten sonra sepetlere koyuyorum ve 3 kademede tuzluyorum. Sonrasında yeniden sepetlere koyuyorum ve 1,5-2 saat suyun süzülmesini bekliyorum. Ardından peynirleri ters çeviriyorum ve desenleri çıkmış oluyor. 12-14 saat dinlendirdikten sonra ocağa getiriyorum ve diziyorum. 24-48 saat arasında pişiriyorum. Kışın ısınma zor olduğu için bu süre 48 saate çıkıyor ama yazın hava sıcak olduğu için pişmesi de daha kısa oluyor."
"Takibi zor"
Peynirin yapımından ziyade isleme işlemi ve takibinin zor olduğuna dikkat çeken Musa Aldemir, "Yüksek ateşte olduğu için peynirler haşlanabilir. Sürekli kontrol etmek zorundasınız. Yarım saatte bir, bir saatte bir kontrol ediyorum. Pişirirken meyve odunu kullanıyorum. Kiraz, armut gibi meyve ağaçlarının odunlarını kullanıyorum. Gece saat 00.00 ile 01.00 aralarında peynirleri bırakıyorum, sabah yeniden takibine başlıyorum. Takibi zor" diye konuştu.
"Meyve odunları aroma katıyor"
Aldemir, meyve ağaçlarının peynire aroma verdiğini de ifade ederek, "Ben kiraz, armut, ayva ve meşe odunu dışında odun kullanmam. Mesela çınarın odununu kullanmıyorum çünkü hemen yanar ve yandığı zaman da peynirler haşlanır. Sadece meşe ve meyve ağacı odunları kullanıyorum" ifadelerini kullandı.
Adana’ya kadar gidiyor
İsli peynirlerini başta Kocaeli olmak üzere İstanbul, Sakarya, Bursa ve Adana gibi illere gönderdiğini aktaran Aldemir, "İzmit’te de bazı dükkanlara satıyorum. Benden alınan isli peynirler pazar yerlerinde ve şarküteri dükkanlarında satılıyor. Ayrıca kendi müşterilerim de var" şeklinde konuştu.
Putin’e davet
Son olarak, Rusya Devlet Başkanı Vladimir Putin’i Uzuntarla’ya davet eden Musa Aldemir, "Putin’in de isli peyniri sevdiğini duydum. Zaten Kafkasya’da yapılıyor. Putin Türkiye’ye gelirse Çerkes peynirinden ikram ederim, isterse de gönderirim. Buyursun gelsin, misafirimiz olur. Kendisini Uzuntarla’ya bekliyorum. Peynir üreticisi Şavko Levent isimli arkadaşımızın da Putin’e isli peynir gönderdiğini duymuştum. Bir de onun isli peynirlerinde Kafkas arması olur. Bu işte en eski olanlardan biridir. O da çok güzel isli peynir yapar" dedi.
Çerkes kültürünün önemli lezzetlerinden biri olan isli peynir, Kocaeli’nin Kartepe ilçesine bağlı Uzuntarla Mahallesi’nde geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Taze süt, doğal maya ve meyve odunlarının dumanıyla şekillenen bu özel peynir, zahmetli ve sabır isteyen bir sürecin ürünü olarak ön plana çıkıyor.
Buharda kaynatılan süt, tuzlama ve dinlendirme aşamalarından geçirilerek sepetlerde şekil alıyor. Ardından meyve ağaçlarının odunlarıyla yakılan ocaklarda saatlerce islenerek kendine has aromasını kazanıyor.
10 yıldır bu binbir emek isteyen geleneği yaşatan Musa Aldemir (75), annesinden devraldığı yöntemle ürettiği isli peynirleri sadece Kocaeli’de değil, İstanbul, Sakarya, Bursa ve Adana gibi illere de gönderiyor.
"4 çeşit yapıyorum"
İsli peynir yapımını ailesinden öğrendiğini belirten Musa Aldemir, "Eskiden annemler yapıyordu. Onlar rahmetli olduktan sonra ben yapmaya başladım. Cevizli, pul biberli-kekikli, çörek otlu ve sade isli peynirleri yapıyorum. Taze olarak da yapıyorum" dedi.
En az 24 saat pişiyor
Aldemir, isli peynirin yapım süreci hakkında da detaylı bilgiler verdi. Üretimin 140 kilogram sütle başladığını vurgulayan Aldemir, şöyle konuştu:
"Sütü buharlı kazanlarda kaynatıyorum. 120 derece kaynadıktan sonra kendi suyuyla kestiriyorum. Dışarıdan peynir mayası asla kullanmıyorum. Kestirme işlemi de 15-20 dakika sürüyor. Ardından kazanlarda 2 saat dinlendiriyorum. Dinlendikten sonra sepetlere koyuyorum ve 3 kademede tuzluyorum. Sonrasında yeniden sepetlere koyuyorum ve 1,5-2 saat suyun süzülmesini bekliyorum. Ardından peynirleri ters çeviriyorum ve desenleri çıkmış oluyor. 12-14 saat dinlendirdikten sonra ocağa getiriyorum ve diziyorum. 24-48 saat arasında pişiriyorum. Kışın ısınma zor olduğu için bu süre 48 saate çıkıyor ama yazın hava sıcak olduğu için pişmesi de daha kısa oluyor."
"Takibi zor"
Peynirin yapımından ziyade isleme işlemi ve takibinin zor olduğuna dikkat çeken Musa Aldemir, "Yüksek ateşte olduğu için peynirler haşlanabilir. Sürekli kontrol etmek zorundasınız. Yarım saatte bir, bir saatte bir kontrol ediyorum. Pişirirken meyve odunu kullanıyorum. Kiraz, armut gibi meyve ağaçlarının odunlarını kullanıyorum. Gece saat 00.00 ile 01.00 aralarında peynirleri bırakıyorum, sabah yeniden takibine başlıyorum. Takibi zor" diye konuştu.
"Meyve odunları aroma katıyor"
Aldemir, meyve ağaçlarının peynire aroma verdiğini de ifade ederek, "Ben kiraz, armut, ayva ve meşe odunu dışında odun kullanmam. Mesela çınarın odununu kullanmıyorum çünkü hemen yanar ve yandığı zaman da peynirler haşlanır. Sadece meşe ve meyve ağacı odunları kullanıyorum" ifadelerini kullandı.
Adana’ya kadar gidiyor
İsli peynirlerini başta Kocaeli olmak üzere İstanbul, Sakarya, Bursa ve Adana gibi illere gönderdiğini aktaran Aldemir, "İzmit’te de bazı dükkanlara satıyorum. Benden alınan isli peynirler pazar yerlerinde ve şarküteri dükkanlarında satılıyor. Ayrıca kendi müşterilerim de var" şeklinde konuştu.
Putin’e davet
Son olarak, Rusya Devlet Başkanı Vladimir Putin’i Uzuntarla’ya davet eden Musa Aldemir, "Putin’in de isli peyniri sevdiğini duydum. Zaten Kafkasya’da yapılıyor. Putin Türkiye’ye gelirse Çerkes peynirinden ikram ederim, isterse de gönderirim. Buyursun gelsin, misafirimiz olur. Kendisini Uzuntarla’ya bekliyorum. Peynir üreticisi Şavko Levent isimli arkadaşımızın da Putin’e isli peynir gönderdiğini duymuştum. Bir de onun isli peynirlerinde Kafkas arması olur. Bu işte en eski olanlardan biridir. O da çok güzel isli peynir yapar" dedi.
Niğde’de gölete düşen 16 yaşındaki çocuk hayatını ...
Şanlıurfa’da evinde silahlı saldırıya uğrayan 70 y...
Elazığ’da geniş kapsamlı trafik denetimi
Film sahnelerini aratmayan kovalamaca polis kamera...
Bolu’da kontrolden çıkan otomobil takla attı: 2 ya...
Ankara İl Emniyet Müdürlüğü’nden 27 Haziran’da tra...
Otomobilin çarptığı ayı yaralandı
Fuhuş çetesine darbe: 18 kadın kurtarıldı, 14 tutu...
Osmaniye’de gıda zehirlenmesi şüphesiyle 53 kişi h...
Kayseri 3 ayrı suçtan 22 yıl kesinleşmiş hapis cez...
Vali yardımcısının veda yemeğine yoğun katılım
Samsun merkezli 7 ilde yasa dışı operasyonunda tut...
Ev yaptıkları arsa sahibini bıçakla yaralayan 2 mü...
Ankara’da 9 ton bozuk süt ve süt ürünü ele geçiril...
Uşak’ta motosiklet kamyona arkadan çarptı: 1 ölü
"Eskil Tuz Gölü Uluslararası Kültür Festivali" 25 ...
Söke’de trafik kazası: 1 yaralı
Kayseri’de 72 yaşındaki bir kadın intihar etti
Edremit’te Antandros 2. Antik Fest başladı
Çaldıran’da trafik kazası: 3 yaralı
Minibüsüyle baraj göletine düştü, yara almadan kur...
Ankara 2 No’lu Barosu Başkan Adayı Avukat Doğan ol...
Plastik kasa fabrikasında korkutan yangın
Trafik tartışmasında emekli öğretmenin ölümüne ili...
Bingöl’de iki otomobil çarpıştı: 2 kişi yaralandı
Aydın-Denizli otoyolunda feci kaza: 1’i ağır 20 ya...
Şehir Kütüphanesi’nde öğrencilere yemek ikramı
Seyir halindeyken fenalaşan motosiklet sürücüsü pa...
Bingöl’de uyuşturucu taciri tutuklandı
Niğde’de havai fişek fabrikasındaki patlamada 1 ki...
Kayıp dosyası suç örgütüne uzandı: 7 tutuklama
Lapseki’de kaçakçılık operasyonu
Balıkesir’deki orman yangını kontrol altına alındı...
Sivas’ta 4 araçlı zincirleme kaza: 1 yaralı
Gaziantep’te kesinleşmiş cezayla aranan 2 şahıs ya...
Adliye önünde cinayetle biten husumetin duruşması ...
Erbaa’da koyun çiçek hastalığı nedeniyle hayvan pa...
Niğde’de havai fişek fabrikasında patlama: Yaralıl...
Alanya’da kaçak alkol operasyonu: Bin litre kaçak ...
Serik’te hortum paniği: Üzerine tente devrilen vat...
Kırşehir’de kaçak alkol üretimine jandarma operasy...
Aksu Belediyesi’nden aşure ikramı
Yangının ortasında kalan kaplumbağayı suyla serinl...
Selendi emniyeti vatandaşları tek tek uyardı
Aksu’daki orman yangını kontrol altına alındı, 10 ...
Kontrolden çıkan otomobil meyve bahçesine uçtu: 4 ...
Efeler’de uyuşturucu operasyonu
Tekne gezisinde rahatsızlanan vatandaşa tıbbi tahl...
ALBET Şakran Tiyatro Topluluğu çocuk oyunlarıyla i...
Su alan yangın söndürme uçağı olumsuz hava şartlar...
Aydın’da uyuşturucu operasyonu: 89 şüpheliye eş za...
16 yaşındaki sürücü kazada yaralandı
Başsavcı Kılıç’a özel öğrencilerden duygulandıran ...
Hatimle pişirilen aşureler vatandaşlara dağıtıldı
Denizli kültürlerin buluşmasına ev sahipliği yapac...
Samsun’da Piyano Şenliği yapılacak
Serik’te hortum paniği: Tente müşterilerin üzerine...
Malatya’da saman yüklü tır alev alev yandı
Balcalı Hastanesinde çalışan sağlık çalışanları 3 ...
Oltu’da aşure coşkusu
Çin’de küçük uçak 108 katlı gökdelene çarptı
Eskişehir’de doğru kalp masajı tekniği uygulamalı ...
Hisarcık Şehitler Mahallesi’nde gözleme hayrı ve a...
Hisarcık İlçe Müftülüğü’nden aşure ikramı
Marketin kapısını kırıp içeri giren çocuklar, mark...
Büyükçekmece’de 4 aracın karıştığı zincirleme kaza...
Balıkesir’de orman yangını: Karadan ve havadan müd...
34.9° / 22.3°

