İsli peynirin dumanı Rusya’ya ulaştı: Putin’e özel davet
İsli peynirin dumanı Rusya’ya ulaştı: Putin’e özel davet
Kocaeli’de Çerkes kültürünün eşsiz lezzeti isli peynir, sabahlara kadar süren zahmetli üretim süreciyle dikkat çekiyor. Meyve odunu ateşinde sabırla pişirilen isli peynirlerin ünü Kocaeli’yi aşarken, üretici Musa Aldemir, Vladimir Putin’i köyüne davet ederek, "Putin’in de isli peyniri sevdiğini duydum. Putin Türkiye’ye gelirse Çerkes peynirinden ikram ederim, isterse de gönderirim. Buyursun gelsin, misafirimiz olur" dedi.
Çerkes kültürünün önemli lezzetlerinden biri olan isli peynir, Kocaeli’nin Kartepe ilçesine bağlı Uzuntarla Mahallesi’nde geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Taze süt, doğal maya ve meyve odunlarının dumanıyla şekillenen bu özel peynir, zahmetli ve sabır isteyen bir sürecin ürünü olarak ön plana çıkıyor.
Buharda kaynatılan süt, tuzlama ve dinlendirme aşamalarından geçirilerek sepetlerde şekil alıyor. Ardından meyve ağaçlarının odunlarıyla yakılan ocaklarda saatlerce islenerek kendine has aromasını kazanıyor.
10 yıldır bu binbir emek isteyen geleneği yaşatan Musa Aldemir (75), annesinden devraldığı yöntemle ürettiği isli peynirleri sadece Kocaeli’de değil, İstanbul, Sakarya, Bursa ve Adana gibi illere de gönderiyor.
"4 çeşit yapıyorum"
İsli peynir yapımını ailesinden öğrendiğini belirten Musa Aldemir, "Eskiden annemler yapıyordu. Onlar rahmetli olduktan sonra ben yapmaya başladım. Cevizli, pul biberli-kekikli, çörek otlu ve sade isli peynirleri yapıyorum. Taze olarak da yapıyorum" dedi.
En az 24 saat pişiyor
Aldemir, isli peynirin yapım süreci hakkında da detaylı bilgiler verdi. Üretimin 140 kilogram sütle başladığını vurgulayan Aldemir, şöyle konuştu:
"Sütü buharlı kazanlarda kaynatıyorum. 120 derece kaynadıktan sonra kendi suyuyla kestiriyorum. Dışarıdan peynir mayası asla kullanmıyorum. Kestirme işlemi de 15-20 dakika sürüyor. Ardından kazanlarda 2 saat dinlendiriyorum. Dinlendikten sonra sepetlere koyuyorum ve 3 kademede tuzluyorum. Sonrasında yeniden sepetlere koyuyorum ve 1,5-2 saat suyun süzülmesini bekliyorum. Ardından peynirleri ters çeviriyorum ve desenleri çıkmış oluyor. 12-14 saat dinlendirdikten sonra ocağa getiriyorum ve diziyorum. 24-48 saat arasında pişiriyorum. Kışın ısınma zor olduğu için bu süre 48 saate çıkıyor ama yazın hava sıcak olduğu için pişmesi de daha kısa oluyor."
"Takibi zor"
Peynirin yapımından ziyade isleme işlemi ve takibinin zor olduğuna dikkat çeken Musa Aldemir, "Yüksek ateşte olduğu için peynirler haşlanabilir. Sürekli kontrol etmek zorundasınız. Yarım saatte bir, bir saatte bir kontrol ediyorum. Pişirirken meyve odunu kullanıyorum. Kiraz, armut gibi meyve ağaçlarının odunlarını kullanıyorum. Gece saat 00.00 ile 01.00 aralarında peynirleri bırakıyorum, sabah yeniden takibine başlıyorum. Takibi zor" diye konuştu.
"Meyve odunları aroma katıyor"
Aldemir, meyve ağaçlarının peynire aroma verdiğini de ifade ederek, "Ben kiraz, armut, ayva ve meşe odunu dışında odun kullanmam. Mesela çınarın odununu kullanmıyorum çünkü hemen yanar ve yandığı zaman da peynirler haşlanır. Sadece meşe ve meyve ağacı odunları kullanıyorum" ifadelerini kullandı.
Adana’ya kadar gidiyor
İsli peynirlerini başta Kocaeli olmak üzere İstanbul, Sakarya, Bursa ve Adana gibi illere gönderdiğini aktaran Aldemir, "İzmit’te de bazı dükkanlara satıyorum. Benden alınan isli peynirler pazar yerlerinde ve şarküteri dükkanlarında satılıyor. Ayrıca kendi müşterilerim de var" şeklinde konuştu.
Putin’e davet
Son olarak, Rusya Devlet Başkanı Vladimir Putin’i Uzuntarla’ya davet eden Musa Aldemir, "Putin’in de isli peyniri sevdiğini duydum. Zaten Kafkasya’da yapılıyor. Putin Türkiye’ye gelirse Çerkes peynirinden ikram ederim, isterse de gönderirim. Buyursun gelsin, misafirimiz olur. Kendisini Uzuntarla’ya bekliyorum. Peynir üreticisi Şavko Levent isimli arkadaşımızın da Putin’e isli peynir gönderdiğini duymuştum. Bir de onun isli peynirlerinde Kafkas arması olur. Bu işte en eski olanlardan biridir. O da çok güzel isli peynir yapar" dedi.
Çerkes kültürünün önemli lezzetlerinden biri olan isli peynir, Kocaeli’nin Kartepe ilçesine bağlı Uzuntarla Mahallesi’nde geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Taze süt, doğal maya ve meyve odunlarının dumanıyla şekillenen bu özel peynir, zahmetli ve sabır isteyen bir sürecin ürünü olarak ön plana çıkıyor.
Buharda kaynatılan süt, tuzlama ve dinlendirme aşamalarından geçirilerek sepetlerde şekil alıyor. Ardından meyve ağaçlarının odunlarıyla yakılan ocaklarda saatlerce islenerek kendine has aromasını kazanıyor.
10 yıldır bu binbir emek isteyen geleneği yaşatan Musa Aldemir (75), annesinden devraldığı yöntemle ürettiği isli peynirleri sadece Kocaeli’de değil, İstanbul, Sakarya, Bursa ve Adana gibi illere de gönderiyor.
"4 çeşit yapıyorum"
İsli peynir yapımını ailesinden öğrendiğini belirten Musa Aldemir, "Eskiden annemler yapıyordu. Onlar rahmetli olduktan sonra ben yapmaya başladım. Cevizli, pul biberli-kekikli, çörek otlu ve sade isli peynirleri yapıyorum. Taze olarak da yapıyorum" dedi.
En az 24 saat pişiyor
Aldemir, isli peynirin yapım süreci hakkında da detaylı bilgiler verdi. Üretimin 140 kilogram sütle başladığını vurgulayan Aldemir, şöyle konuştu:
"Sütü buharlı kazanlarda kaynatıyorum. 120 derece kaynadıktan sonra kendi suyuyla kestiriyorum. Dışarıdan peynir mayası asla kullanmıyorum. Kestirme işlemi de 15-20 dakika sürüyor. Ardından kazanlarda 2 saat dinlendiriyorum. Dinlendikten sonra sepetlere koyuyorum ve 3 kademede tuzluyorum. Sonrasında yeniden sepetlere koyuyorum ve 1,5-2 saat suyun süzülmesini bekliyorum. Ardından peynirleri ters çeviriyorum ve desenleri çıkmış oluyor. 12-14 saat dinlendirdikten sonra ocağa getiriyorum ve diziyorum. 24-48 saat arasında pişiriyorum. Kışın ısınma zor olduğu için bu süre 48 saate çıkıyor ama yazın hava sıcak olduğu için pişmesi de daha kısa oluyor."
"Takibi zor"
Peynirin yapımından ziyade isleme işlemi ve takibinin zor olduğuna dikkat çeken Musa Aldemir, "Yüksek ateşte olduğu için peynirler haşlanabilir. Sürekli kontrol etmek zorundasınız. Yarım saatte bir, bir saatte bir kontrol ediyorum. Pişirirken meyve odunu kullanıyorum. Kiraz, armut gibi meyve ağaçlarının odunlarını kullanıyorum. Gece saat 00.00 ile 01.00 aralarında peynirleri bırakıyorum, sabah yeniden takibine başlıyorum. Takibi zor" diye konuştu.
"Meyve odunları aroma katıyor"
Aldemir, meyve ağaçlarının peynire aroma verdiğini de ifade ederek, "Ben kiraz, armut, ayva ve meşe odunu dışında odun kullanmam. Mesela çınarın odununu kullanmıyorum çünkü hemen yanar ve yandığı zaman da peynirler haşlanır. Sadece meşe ve meyve ağacı odunları kullanıyorum" ifadelerini kullandı.
Adana’ya kadar gidiyor
İsli peynirlerini başta Kocaeli olmak üzere İstanbul, Sakarya, Bursa ve Adana gibi illere gönderdiğini aktaran Aldemir, "İzmit’te de bazı dükkanlara satıyorum. Benden alınan isli peynirler pazar yerlerinde ve şarküteri dükkanlarında satılıyor. Ayrıca kendi müşterilerim de var" şeklinde konuştu.
Putin’e davet
Son olarak, Rusya Devlet Başkanı Vladimir Putin’i Uzuntarla’ya davet eden Musa Aldemir, "Putin’in de isli peyniri sevdiğini duydum. Zaten Kafkasya’da yapılıyor. Putin Türkiye’ye gelirse Çerkes peynirinden ikram ederim, isterse de gönderirim. Buyursun gelsin, misafirimiz olur. Kendisini Uzuntarla’ya bekliyorum. Peynir üreticisi Şavko Levent isimli arkadaşımızın da Putin’e isli peynir gönderdiğini duymuştum. Bir de onun isli peynirlerinde Kafkas arması olur. Bu işte en eski olanlardan biridir. O da çok güzel isli peynir yapar" dedi.
Marmaris Belediyesi’ne gece yarısı polis baskını
Hatay’da aşırı yağışların etkisiyle, göle dönen yo...
Kahramanmaraş’ta mahsur kalan 8 dağcı kurtarıldı
Dilovası’ndaki yangın davasında çevre sakinleri ta...
Erzincan’da bir kişi yanarak ağır yaralandı
Diyarbakır’da polis aracının geçişi sırasında EYP ...
Van’da kamyonette 90 kilo uyuşturucu ele geçirildi...
Muğla’da yurdun penceresinden atlayan genç hayatın...
Karaman’da genç kadın kaldığı apart dairede ölü bu...
Fransız enerji devi TotalEnergies Orta Doğu’dan bi...
Portekiz’de kiliseden 57 cinsel istismar mağduruna...
Muğla’da korku dolu anlar: Yurdun camına çıkan gen...
Paralarını alamayınca intihara kalkışan işçiler ek...
Malatya’da uyuşturucu operasyonu: 1 gözaltı
Isparta’da iki otomobil çarpıştı: 4 yaralı
Lüleburgaz’da ticari araç park halindeki otomobill...
Eskişehir’de sahte içki operasyonu
Genç kız 80 metre yüksekliğindeki cam terastan ken...
Mekke uçağını bekleyen umreciler şoka uğradı, solu...
Tekirdağ’da motosiklet devrildi: 1 yaralı
Kayseri’de kulağının içine uyuşturucu saklayan şüp...
Ters yöne giren sürücünün kural ihlali araç kamera...
Kaza yapan otomobil ters döndü: 7 yaralı
Örgüt üyeliğinden aranan şahıs, polis kovalaması s...
Sakarya’da sahile dron parçası vurdu
Söke ve Çine’de uyuşturucu operasyonu: 2 şüpheli t...
İzmir’de kesinleşmiş hapis cezası bulunan 2 firari...
Gaziantep’te 36 adet sahte plaka ele geçirildi: 3 ...
Uçurumdan düşen köpek 4 saatlik çalışmayla kurtarı...
Çorum’da Puduhepa anısına görsel eserler sanatseve...
Kontrolden çıkan elektrikli araç otoparkı savaş al...
Zonguldak’ta patpat devrildi: 1 ölü, 1 ağır yaralı...
Manisa’da diyabet hastalarının şeker ölçüm sensörl...
Antakya’da alevlere teslim olan ev kullanılmaz hal...
Manisa’daki köpek saldırısı davasında tarihi karar...
Yayalara yol vermeyen sürücülere ceza kesildi
Ortaokul öğrencisi akranını saçından tutup yere ya...
Gemlik’te uyuşturucu tacirlerine operasyon
Başkan Doğan; "Tiyatro ortak değerlerin yaşatılmas...
Beyoğlu’nda ’kalp krizi geçirdi’ ihbarı yaptı, ger...
Bolu’da D-100’de feci kaza: 6’sı çocuk 9 kişi yara...
Sevgilisine ateş ederken araya giren arkadaşını ba...
Hizan’da köy yoluna çığ düştü
Bolu’da yanık kokusu itfaiye ekiplerini harekete g...
MÜSİAD eski Başkanı Bayram Ali Bayramoğlu’na tutuk...
Mardin’de geri manevra yapan araç motosikletlere ç...
Defne’de trafik kazası: 2 yaralı
Elazığ’da otobüs şoförü rahatsızlanan yolcuyu hast...
Kızı ve damadı tarafından evinde ölü bulundu
Uyuşturucu ticareti şüphelisi adliyeye sevk edildi...
Husumetlisini tüfekle yaralayan şahıs tutuklandı
16 yıl kesinleşmiş hapis cezası ile aranan firari ...
Burdur’da uyuşturucu ve yasa dışı bahisle mücadele...
Tıpta nadir vaka: Eğri göğüs kafesi ve skolyoza ra...
Defne Devlet Hastanesi Fizik Tedavi Ünitesi 300 bi...
Ankara’da sanat buluşması: ArtAnkara kapılarını aç...
Yolda bulduğu 200 bin lirayı sahibine teslim etti
Ankara’da başıboş köpek sorunu kazalara neden oluy...
Gercüş’te çamura saplanan aracın imdadına Özel İda...
Önü kesilen çocuk yaşıtları tarafından darp edildi...
Jandarmadan ruhsatsız silah operasyonu: 1 tutuklam...
Bisikletli vatandaşın cebinden paralar yola saçıld...
Bağ evine narkotik baskını: Bin 110 uyuşturucu hap...
Kula’da nevruz bayramı kutlandı
Bakırköy’deki motosiklet kazasında ağır yaralanan ...
İzmir’de kuyumcuyu pompalı tüfekle soyan 3 şüpheli...
‘Bir kafeden daha fazlası’ yazısını fark etti, ağa...
14.6° / 7.1°

